Υποκατάστατα για το λευκό κρασί στη μαγειρική

Χωρίς κρασί; Κανένα πρόβλημα. Δοκιμάστε ένα από αυτά τα εύκολα υποκατάστατα του λευκού κρασιού στη μαγειρική.

Σε αυτό το άρθρο Αναπτύξτε το A Little Acid Is Key Subbing 1/4 Cup ή λιγότερο περισσότερο από 1/4 Cup Άλλοι συνδρομητές που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Εάν είστε κάποιος που δεν πίνει λευκό κρασί για οποιονδήποτε λόγο, η εύρεση του στη λίστα συστατικών για πικκάτα κοτόπουλου ή γαλλική κρεμμυδόσουπα μπορεί να είναι άβολη. Φυσικά, θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα μπουκάλι ειδικά για να φτιάξετε τη συνταγή. Αλλά το κρασί είναι ακριβό και κανείς δεν θέλει να χρησιμοποιήσει μερικές κουταλιές της σούπας ή ακόμα και μερικά φλιτζάνια μόνο για να καταλήξει να ρίξει το υπόλοιπο στην αποχέτευση. (Εκτός, φυσικά, αν το σκεφτείτε και καταψύξετε το υπόλοιπο κρασί για την επόμενη φορά.) 

Ευτυχώς, είναι συνήθως απολύτως δυνατό να ανταλλάξετε κάτι που έχετε ήδη στη διάθεσή σας με το κρασί και το πιάτο θα γίνει εξίσου καλό. Το δύσκολο μέρος είναι ότι, όταν πρόκειται για λευκό κρασί, δεν υπάρχει αντικατάσταση ένας προς έναν. Είναι θέμα να δούμε πόσο κρασί απαιτείται και τι συνεισφέρει στη συνταγή. 

Λίγο οξύ είναι το κλειδί

Τις περισσότερες φορές, το κρασί φέρνει νότες οξύτητας. Εάν το παραλείψετε, η συνταγή μπορεί να είναι λίγο επίπεδη. Η καλύτερη λύση είναι συνήθως νερό ή ζωμό σε συνδυασμό με κάτι όξινο, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. 

Εάν η συνταγή απαιτεί 1/4 φλιτζάνι ή λιγότερο

Πολλές συνταγές, όπως αυτός ο ξιφίας με καπνιστή πάπρικα και αυτό το κρεμώδες κοτόπουλο φλωρεντίνης, απαιτούν βασικά μια βουτιά λευκό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, μη διστάσετε απλά να παραλείψετε το κρασί. Όταν δοκιμάζετε το τελικό προϊόν, δοκιμάστε ένα στύψιμο από φρέσκο ​​χυμό λεμονιού εάν αισθάνεστε ότι του λείπει κάτι. Σε τόσο μικρές ποσότητες, δεν χρειάζεται καν να ανησυχείτε για τον όγκο του υγρού που συνεισφέρει το κρασί. 

Εάν η συνταγή απαιτεί περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι

Νερό: Όταν λαμβάνετε μεγαλύτερες ποσότητες κρασιού, πρέπει να αναπληρώσετε τον όγκο του υγρού. Μπορείτε συχνά να το κάνετε αυτό με νερό, ειδικά αν εμπλέκονται έντονες γεύσεις. Για παράδειγμα, αυτό το στιφάδο ψαριού απαιτεί 1 φλιτζάνι εμφιαλωμένο χυμό αχιβάδας ή ζωμό οστρακοειδών συν 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας νερό αντί για κρασί και στη συνέχεια προσθέτοντας μια στύψιμο ή δύο λεμόνι για γεύση, εάν χρειάζεται. Απόθεμα + οξύ:Εάν το κρασί παίζει πιο σημαντικό ρόλο στο γευστικό προφίλ, όπως το πικάτα κοτόπουλου, θα πρέπει σίγουρα να αναπληρώσετε τις φωτεινές, όξινες ιδιότητες του λευκού κρασιού. Το καλύτερο πράγμα που πρέπει να προσεγγίσετε είναι μια δόση από ποιοτικό ξύδι από λευκό κρασί αναμεμειγμένο με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Ο εμπειρικός κανόνας είναι 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά 1 φλιτζάνι ζωμό. Για αυτό το piccata κοτόπουλου, αυτό θα ήταν 1/2 φλιτζάνι ζωμός αναμεμειγμένος με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί.  

Άλλοι συνδρομητές που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Το Verjus είναι ένας χυμός σταφυλιού που μοιάζει με κρασί και παρασκευάζεται από άγουρα, μη ζυμωμένα οινοποιήσιμα σταφύλια. Αυτό δίνει στο verjus την τάρτα, στυφή άκρη του λευκού κρασιού, αν και είναι πιο γλυκό από τα περισσότερα λευκά κρασιά που θα μπορούσατε να πιείτε όταν μαγειρεύετε. Θα ήταν ένα ιδανικό υποκατάστατο σε αυτή τη γαλλική συνταγή σούπας κρεμμυδιού. 

Εμπλουτισμένα κρασιά: Μια άλλη επιλογή που πρέπει να εξετάσετε είναι ένα μπουκάλι ενισχυμένο κρασί, όπως ξηρό (λευκό) βερμούτ ή ξηρό σέρι. Σε αντίθεση με το λευκό κρασί, το οποίο θα χαλάσει μέσα σε λίγες μέρες μετά το άνοιγμα, αυτά διαρκούν επ ‘αόριστον σε ένα ράφι. Η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια, αλλά είναι ένα αξιόπιστο υποκατάστατο εάν αισθάνεστε άνετα να κρατάτε το αλκοόλ στη διάθεσή σας.

Previous Post
Next Post

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *