Πέστο σπαραγγιών με ζυμαρικά

Συνταγή για φρέσκο ​​ανοιξιάτικο πέστο με σπαράγγια baby σπανάκι, σπαράγγια, κουκουνάρι, ελαιόλαδο και σκόρδο, σερβιρισμένο με ζυμαρικά fettuccine.

ΑΛΜΑ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ 21 Συνταγές για φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά ΠΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΟΝΤΑΙ ΣΤΟ:

Πριν από λίγο καιρό συναντήθηκα με τη Heidi Swanson των 101 Cookbooks για να δοκιμάσω μια από τις συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής της, το Super Natural Cooking.

Η συνταγή που επιλέξαμε είναι τέλεια για την άνοιξη, ένα πέστο φτιαγμένο με ασπρισμένα σπαράγγια, baby σπανάκι, κουκουνάρι, παρμεζάνα, σκόρδο και ελαιόλαδο, περιχυμένο με ένα μείγμα από αυγά και χυλοπίτες πράσινου σπανακιού.

Η Heidi αποκαλεί αυτή τη συνταγή “Straw and Hay Fettuccine Tangle, with Spring Asparagus Purée” στο βιβλίο της, ένα νεύμα για την ανάμειξη διαφορετικών χρωμάτων noodles.

Το πέστο σπαραγγιού θα λειτουργούσε με οποιοδήποτε ζυμαρικό ή ακόμα και ως σάλτσα για πίτσα ή πατάτες.Αποθήκευση ItPrint

Πέστο σπαραγγιών με ζυμαρικά

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά Συνολικός χρόνος 40 λεπτά Μερίδες 4 έως 6 μερίδες

Συστατικά

1 ματσάκι δόρατα σπαράγγια (περίπου 1 λίβρα), κομμένα από σκληρές άκρες και κομμένα στη μέση 3 χούφτες φύλλα baby σπανάκι 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερο για επικάλυψη 1 φλιτζάνι κουκουνάρι 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένα ελιά λάδι, συν περισσότερο για την επικάλυψη Χυμός από 1/2 λεμόνι 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι 8 ουγγιές αποξηραμένα ζυμαρικά ή 12 ουγγιές φρέσκα -linguini, fettuccine, σπαγγέτι Ανακατέψτε τα ζυμαρικά σπανάκι με κανονικά ζυμαρικά σίτου για ένα μείγμα χρωμάτων.

Ειδικός εξοπλισμός

Επεξεργαστής τροφίμων

Μέθοδος

Βάλτε 2 κατσαρόλες νερό να βράσουν:

ένα μεγάλο για τα ζυμαρικά και ένα μεσαίου μεγέθους για τα σπαράγγια.Τοστ κουκουνάρι:

Όσο ζεσταίνεται το νερό, βάζετε τα κουκουνάρια σε μια στρώση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά.

Βγάζουμε το κουκουνάρι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσετε 3/4 φλιτζάνι από το κουκουνάρι για την πάστα πέστο και 1/4 φλιτζάνι για να ανακατέψετε ολόκληρο.Μαυρίστε τα σπαράγγια:

Αλατίζουμε το νερό από τα σπαράγγια και ρίχνουμε τα δόρατα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μόνο για 2 ή 3 λεπτά, έως ότου τα δόρατα είναι έντονο πράσινο και μόλις τρυφερά.

Στραγγίζουμε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Κόψτε τις άκρες και αφήστε στην άκρη πολλά από τα σπαράγγια (διαγώνια κομμένα περίπου μια ίντσα από το τέλος) για να τα χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα.Φτιάξτε πέστο σπαραγγιού:

Προσθέστε τα σπαράγγια, το σπανάκι, το σκόρδο, την παρμεζάνα και τα 3/4 του φλιτζανιού από το κουκουνάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Πολτοποιήστε και, με το μοτέρ σε λειτουργία, περιχύστε με το 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.

Να ένα κόλπο που μου έμαθε η Χάιντι. Όταν αδειάζετε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων από το περιεχόμενό του, κρατήστε το κάτω μέρος του μπολ με το ένα χέρι με το δάχτυλό σας στην κεντρική τρύπα, κρατώντας τη λεπίδα στη θέση της και μην πέσει έξω.Φτιάχνουμε ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με πέστο:

Αλατίζουμε καλά το νερό των ζυμαρικών και βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε τις οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών. Θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο για αποξηραμένα ζυμαρικά και λιγότερο για φρέσκα.

Αυτά τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε χρόνο μηδέν.

Στραγγίστε και ρίξτε αμέσως με 1 φλιτζάνι πέστο σπαραγγιού.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο κουκουνάρι, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο.

Previous Post
Next Post

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *