Καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου

Είναι καπνός! Πλούσια, πικάντικη, καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου. Ιδανικό για μπέργκερ, παϊδάκια ή μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Αυτή η καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου από τον Hank Shaw είναι μια από τις καλύτερες σάλτσες μπάρμπεκιου που έχω δοκιμάσει ποτέ. Καπνιστή, πικάντικη και πλούσια σε γεύση. Σοβαρά καλό. ~ Ελίζ

Ναι, επέστρεψα με μια άλλη δημιουργία μπάρμπεκιου. Αυτή τη φορά είναι μια σκούρα, πλούσια σάλτσα γεμάτη καπνιστή γεύση.

Το σχεδίασα για να ταιριάζει με κόκκινο κρέας, κατά προτίμηση βοδινό, ελάφι ή βίσωνα, αλλά στοιχηματίζω ότι θα λειτουργούσε και με χοιρινό ή πουλερικά.

Τα δύο βασικά συστατικά αυτής της σάλτσας είναι τα chipotles σε adobo και ο υγρός καπνός. Ο υγρός καπνός, ο οποίος είναι ουσιαστικά απεσταγμένος καπνός που συλλέγεται από την υγρασία που προστίθεται κατά την καύση του αγριόγαλου — και είναι ο καπνός του αγριόγαλου που χρησιμοποιώ εδώ — είναι διαθέσιμος στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.

Τα Chipotle στο adobo είναι εύκολο να τα βρείτε στις λατινικές αγορές, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε σκόνη chipotle. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε σκόνη chipotle, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ισπανική καπνιστή πάπρικα. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, χρησιμοποιήστε σκόνη τσίλι.

Αυτή η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί αργά για τουλάχιστον 45 λεπτά, και 1 ώρα είναι καλύτερη.

Χρησιμοποιήστε το σε μπάρμπεκιου ψαρονέφρι, μοσχαρίσια παϊδάκια ή σε μπιφτέκι.Αποθήκευση ItPrint

Καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 70 λεπτά Συνολικός χρόνος 80 λεπτά Απόδοση 2 φλ .

Όταν χειρίζεστε τα καυτά τσίλι στο adobo, χρησιμοποιήστε γάντια ή πλαστική σακούλα για να προστατέψετε τα χέρια σας. Μετά το χειρισμό των τσίλι πλύνετε καλά τα χέρια σας σε ζεστό σαπουνόνερο. Μην αγγίζετε τα μάτια σας για αρκετές ώρες.

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μπορεί να αντικαταστήσει το φυτικό λάδι) 1/2 τριμμένο κρεμμύδι 1 κονσέρβα 15 ουγγιάς ντομάτες θρυμματισμένες 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι μελάσα 1-4 chipotle τσίλι σε adobo (ανάλογα με το πόσο ζεστό θέλετε τη σάλτσα σας bbq) 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι στο βούτυρο:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει (ή ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να ζεσταθεί) και μετά προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Ρίξτε λίγο αλάτι πάνω από το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να χρωματίζει το κρεμμύδι, περίπου 4-5 λεπτά.Ψιλοκόψτε το chipotle chile:

Ενώ ψήνονται τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα τσίλι σε adobo. Είναι ζεστά, οπότε ξεκινήστε με ένα τσίλι. Μπορείτε να προσθέσετε όσα περισσότερα θέλετε αργότερα.Προσθέστε chipotle και τα υπόλοιπα υλικά στα κρεμμύδια:

Προσθέστε το chipotle μαζί με τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, το ξύδι, τη μελάσα, τη ζάχαρη, τον υγρό καπνό και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και κι άλλο τσιπότ αν θέλουμε.Σιγοβράζουμε 1 ώρα:

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα απαλά, ακάλυπτη, για 1 ώρα. Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε άλλη μια φορά αλάτι και τσίλι.

Previous Post

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *